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吃火鍋還得學?別笑!看完這篇文章發現這么多年白吃了
  日期:[2017/2/6]    點擊:[402]

天冷了,吃頓熱熱的火鍋就成了很多人的首選,然而不少人吃完火鍋卻開始拉肚子甚至胃疼,這是咋回事?這大多是因為吃火鍋“不講究”所導致的。

先來說說鍋底,年輕人多愛吃辣,甚至無辣不歡。吃了辣以后,口腔黏膜受到的刺激傳遞給大腦,大腦會產生一種類似嗎啡的多肽物質讓人產生快感。對于潮濕的西南地區來講,人們多吃辣椒可幫助他們祛濕御寒,而北方本身就較為干燥,還是建議多選擇清湯類的火鍋。至于如何解辣,吃完火鍋后補充適量的水或水果,但是也不能太多,喝水過多可能會稀釋胃液,影響消化吸收。除此之外,年輕人常吃完火鍋后靠喝酸奶來助消化,其實也沒有科學依據。

鍋里水開后,就可以開涮了。不過,涮的時候可急不得。很多人涮火鍋,肉剛從水面浮起來就開始吃,認為這樣的肉口感更嫩,殊不知沒有被充分加熱的食材可能會帶來寄生蟲或細菌的污染。另外尤其易被忽視的是,不少人用夾完生肉的筷子再去夾碗里已經煮熟的食物,這樣同樣可能造成細菌污染,最好選擇一雙專門用來涮肉的公用筷,安全又衛生。

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說完煮,吃也是有學問的,不能貪圖一時爽快而吃太燙的食物,尤其不要喝火鍋湯(不僅燙,而且湯里的嘌呤以及亞硝酸鹽含量也較高),雖然當時沒覺得有不適,但之后胃會跟著遭殃,對胃腸道黏膜造成損傷,就會出現胃疼情況。最好先撈到盤子里晾涼一點再入口,有時當時吃的時候覺得不燙,但吃完后就會發現舌頭以及口腔里都會有點麻麻的感覺,這就是因為吃得太燙了。

其實火鍋是健康的吃法,最主要的是要注意食材的多樣化,不要生熟混搭,不要冷熱交加,不要吃得太急,也不要吃太多,這樣就完全可以放心的吃火鍋了。

中國火鍋無論底料或蘸料,大多都含不少鹽。另外,油也不少,吃火鍋不僅僅是肉類含有脂肪,而且肉里的脂肪會溶到湯里,再涮蔬菜時,蔬菜上會吸不少油。因此,火鍋中的蔬菜稍稍在火鍋湯里燙一下就應該夾出來,這樣不僅營養損失少,而且蔬菜吸入的油脂也少。

吃火鍋盡量選擇吸油少的蔬菜,如根莖類的菜木耳、海帶、土豆、地瓜、蘿卜、冬瓜等。香菇雖降脂好,但它的“疏松”結構容易吸附更多油脂,也應少吃;疱伒腻佒谐擞投,還有一種會導致痛風的嘌呤。

所以,對于有高血脂、痛風的人,吃火鍋先吃菜再吃肉,這樣,火鍋湯里就少了很多油脂和嘌呤。也可以先少下點肉,讓湯稍稍沾點油星,借借味兒,再下菜也可以。

食材:雪花肥牛太油

雪花肥牛比一般牛肉鮮美香嫩,不過,它的脂肪比普通的牛肉脂肪含量要高。肥牛中的脂肪本來就多,而雪花肥牛更是其升級版,那夾雜著的“雪花”就是滿滿的脂肪,如果考慮到脂肪攝入的話,最好適可而止。

搭配:兩份素一份葷

吃火鍋容易能量過剩怎么辦?那么,點菜時按照兩盤蔬菜一盤肉的比例來點,綠葉蔬菜中富含維生素C、B族維生素、葉綠素、類胡蘿卜素、膳食纖維等,既可解膩,又能幫助清理腸道。當然,還要注意肉類、蔬菜、菌類、豆制品、淀粉類食物等均衡搭配。

鍋底:警惕異常香味

又香又辣的火鍋吃著過癮,不過這其中可能藏著暗藏一些問題。有一種飄香劑,只要在火鍋中放一點,就會香味四溢。想要辣味也很容易,加點辣椒精和火鍋紅,這樣鍋底就會又紅又辣。而正常的火鍋并不是一端上來就有濃郁的火鍋香味,一般煮一陣子才會出現香味,而且也并不會特別強烈的刺激性辣味。

蘸料:麻醬加點醋好

一般火鍋的湯底本身就含有大量的油和鹽,那我們在調蘸料的時候,只需要在芝麻醬當中加入一點醋,再根據喜好酌量放一些香菜和小蔥之類的小調味菜就可以了。

時間:別超一小時

三五好友聚在一起涮鍋鍋,邊吃邊聊,少則一個小時,多則兩個小時,于是不知不覺中就攝入了過多熱量。另外,火鍋湯煮的時間越長,亞硝酸鹽的含量越高,所以,建議大家吃火鍋時間不要超過一個小時,感覺吃飽了就停下筷子,邊喝點淡茶水邊聊天也不錯。

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